巧克力馅瑞士卷

低筋面粉80g左右

4个蛋，蛋、清分离

牛奶70克或70ml

色拉油40克左右

备料合集

牛奶🥛加入蛋黄中

色拉油继续加入蛋黄、牛奶中

先倒入20克左右细砂糖

搅拌

搅拌

继续搅拌

颜色均匀

分批加入过筛面粉

看细腻的过筛面粉

搅拌

搅拌均匀后静置

蛋白中挤几滴柠檬汁

40克左右的细砂糖全部倒入

全速打发（我是为了等会用另外一根棍打发奶油不用洗，这里只有一根）

蛋白打发

举起后有尖角稳固不动，即可

1/3打发好的蛋白加入混合蛋黄面粉液

均匀搅拌混合后，倒入剩余蛋白中

加入

均匀搅拌

ok

倒入铺好油纸的烤盘 抹均匀 再下面垫抹布震动多次 减少气泡

170度中层14分钟（具体靠个人烤箱脾气）

膨胀

出炉 冷却

可可奶油内陷

可可粉和糖粉分别加入奶油

糖粉、可可粉的量随个人喜欢 打发到奶油能立起

用抹刀铺奶油到刚才冷却的蛋糕坯反面并抹平。怎么卷完全靠个人手感和技术。可以借用擀面杖

冷藏两小时后可以开切

切。每次切完刀一定要用纸巾抹干净

用剩的巧克力奶油可以镶嵌水果