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巧克力淋面蛋糕
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作者：
七秒的记忆321
用料
巧克力淋面蛋糕的做法步骤
步骤 1
材料合集
步骤 2
牛奶、玉米油、20g白砂糖混合，用蛋抽搅拌一下
步骤 3
蛋清蛋白分离，蛋清要装在无水无油容器中
步骤 4
加入蛋黄和低筋粉，Z字形搅拌成光滑的面糊
步骤 5
打发蛋白出现粗泡，加入1/3白砂糖，继续中速打发，余下的糖分两次放
步骤 6
打发至此状态就OK了
步骤 7
1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌混合
步骤 8
拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白中继续混合，注意手法，以免消泡
步骤 9
倒入6寸活底模，离开桌面10厘米左右轻摔几次，振出大气泡
步骤 10
烤箱预热10分钟，上下管150度烤制45分钟
步骤 11
出炉，再轻摔几次，倒扣晾凉
步骤 12
脱模
步骤 13
切成3片
步骤 14
淡奶油加30g糖打发，加入芒果奶油夹心
步骤 15
封胚，避免抹面时有碎屑
步骤 16
抹面完成
步骤 17
此处图片忘拍，巧克力甘纳许，30g黑巧隔水融化，水温不可高于60度，然后加入40g淡奶油，搅拌混合，不同品牌淡奶油含乳脂量不一样，看状态哈，如果觉得稠了可以再加一点
步骤 18
最后淋面，装饰，美美哒
菜谱创建时间：2020-03-16 09:05:08
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