经典湘菜：萝卜干炒腊肉

萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。

腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面的一层，然后整块上锅蒸20分钟。

晾凉的腊肉切薄片。我习惯切的小一点。

泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。

蒜和干辣椒切碎。

炒锅倒一点点油，放腊肉煸炒，直到肥肉部分变得透明。

倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。

加入萝卜干、小米椒，炒半分钟。

加1勺生抽，少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加小半碗水，焖1分钟。

水汽快干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒。

炒个20秒就差不多了，临出锅前加一小勺白糖翻炒均匀即可。

成品。

特别下饭。