提前准备好所需原料
除去蜜豆,将所有原料混合,揉至成团,盖保鲜膜温暖处发酵涨至2倍大
在案板上揉成光滑的面团后,擀成长片,撒一层蜜豆(我是用压面机压的,所以宽度一致)
然后卷起
再切出自己想要的大小
将整形好的蜜豆卷放在蒸笼里进行最后松弛,大约涨至1.5倍大小即可开火蒸了,冷水上锅,水沸后蒸20分钟,关火后不要立刻打开锅盖,焖5分钟,再打开取出
1:揉面非常重要,面团一定要充分排气,揉到表面非常光滑的状态,否则蒸好的成品表面会有粗糙的气孔出现。 2:如果室内气温较低,建议大家用温水和面,这样能提高酵母粉的活性,加快发酵速度,如果是在寒冷的北方,可以放在厨房的温暖处发酵,这样也能提高酵母的活性。 3:面团的发酵状态不要用时间来决定,一定要以状态为准,一般会首次发酵涨至2-2.5倍大的状态即可,二次发酵涨至1.5倍大即可 4:蒸笼里可以铺一层纱布,或者大白菜的叶子来进行防粘,方便花卷蒸好后取出,配方中我用的是油纸,一次性的,干净卫生