家常粗粮做法，蜜豆玉米卷，有关面粉的选择和使用你知道吗？

Name: 家常粗粮做法，蜜豆玉米卷，有关面粉的选择和使用你知道吗？
Ingredients: 200克玉米粉; 800克雪花粉; 6克酵母粉; 20克糖; 60克奶粉; 620克水

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作者：承灿妈咪CCM

自从上次分享奶香玉米卷的图片之后，宝宝们都非常喜欢，还有宝宝私信我配方，现在终于整理好了，分享出来，希望大家都能做出自己满意的蜜豆卷。除了配方和制作方法，这篇文章我还想聊一聊关于面粉的小常识，希望这些细节能给大家带来帮助。面粉可以分为三大类，高筋面粉，中筋面粉，和低筋面粉。决定面粉筋度的关键点是面粉中蛋白质的含量，高筋面粉的蛋白质的含量在12%以上，中筋面粉的蛋白质含量在9-12%之间，低筋面粉的蛋白质含量在9%以下。有了这些理论知识作为基础，我们就可以清楚的将面粉分类了。比如蒸包子或者馒头，选用普通的中筋面粉就好，也就是超市里面最常见的面粉，如果是制作面包，就需要选择高筋面粉，制作蛋糕就需要选用低筋面粉。还有一点值得注意的是，不同品牌的面粉，它的吸水量是有区别的，同一个配方，有人做面团会显得比较干硬，有人做面团会显得非常湿润，这个时候并不一定是配方的问题，很有可能是面粉吸水量的问题，特别是制作面包，新手出现这样的情况特别多，这里提一下，宝宝们就知道原因了。同样制作这款蜜豆卷，我用到了雪花粉和玉米粉，一般来说，杂粮粉的吸水性会比较好，而我用的雪花粉同样吸水性非常好，所以配方中的液体含量是比较高的，建议大家在制作的时候不要一次性放入所有的水份，预留一部分液体出来，如果一不小心液体真的放多了，那就再多添一点干粉进去，揉成柔软的面团即可。

用料

家常粗粮做法，蜜豆玉米卷，有关面粉的选择和使用你知道吗？的做法步骤

步骤 1

提前准备好所需原料

步骤 2

除去蜜豆，将所有原料混合，揉至成团，盖保鲜膜温暖处发酵涨至2倍大

步骤 3

在案板上揉成光滑的面团后，擀成长片，撒一层蜜豆（我是用压面机压的，所以宽度一致）

步骤 4

然后卷起

步骤 5

再切出自己想要的大小

步骤 6

将整形好的蜜豆卷放在蒸笼里进行最后松弛，大约涨至1.5倍大小即可开火蒸了，冷水上锅，水沸后蒸20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，焖5分钟，再打开取出

家常粗粮做法，蜜豆玉米卷，有关面粉的选择和使用你知道吗？的小贴士

1：揉面非常重要，面团一定要充分排气，揉到表面非常光滑的状态，否则蒸好的成品表面会有粗糙的气孔出现。 2：如果室内气温较低，建议大家用温水和面，这样能提高酵母粉的活性，加快发酵速度，如果是在寒冷的北方，可以放在厨房的温暖处发酵，这样也能提高酵母的活性。 3：面团的发酵状态不要用时间来决定，一定要以状态为准，一般会首次发酵涨至2-2.5倍大的状态即可，二次发酵涨至1.5倍大即可 4：蒸笼里可以铺一层纱布，或者大白菜的叶子来进行防粘，方便花卷蒸好后取出，配方中我用的是油纸，一次性的，干净卫生

菜谱创建时间：2020-03-16 16:35:46

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