烫面戚风纸杯蛋糕

先备齐材料，个人喜欢先把材料分别称重好，因为吃过亏，油瓶子直接到，咕噜一下无法挽回啊，你懂的。

纸杯放到模具里，这款模具大小和32升烤箱烤盘一样，可以直接插到烤箱插槽中，不用再放烤网了。我用的烤箱是长帝的，其他品牌的不清楚。

玉米油明火或隔水加热至75~80度，隔水慢一点，明火（要小火）快一点。

倒入面粉快速拌匀，面粉倒进去像开锅一样咕噜咕噜冒泡，如果不是这样就是油温低了，油温高了面粉会糊掉。面粉要提前过筛，避免有面疙瘩。

待面糊温度降至30度左右时，放入3个蛋黄、1个全蛋搅匀。

搅匀的蛋黄糊细腻光滑，滴落的面糊像绸缎一样，放一边待用。

打蛋白之前先预热烤箱，上下火均130度预热。3个蛋清中放几滴白醋，用打蛋器打出大泡泡，一次性放入细砂糖，分3次放糖也可以，我偷懒，实际打发效果一样。

一直打至拿起打蛋头蛋白霜呈鸡尾状，图中的样子有点硬了，蛋糕容易开裂。

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

面糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，8分满就可以。我把面糊都挤进去了，基本是全满了。

烤盘放入已预热到位的烤箱中下层，下火温度调至110度，烘烤40分钟，然后把上火温度调至150度，烘烤10分钟，让蛋糕表面上色。

烘烤结束后，取出烤盘，将蛋糕迅速取出放网架放凉。

试一下刚买的烙铁，烧热后在蛋糕表面压一下，一个可爱的机器猫，压花要趁着蛋糕热的时候做。