开个菜谱记录怎么煎牛扒

总的来说，牛扒提前1天冷藏室解冻，煎之前提前拿出来放到牛扒变成室温，不要洗，用厨房纸吸干表面血水，两面各撒一定量的海盐（食用盐就2/3小勺每面），准备好要用的一切（牛扒盘放暖菜板加热保温）再开始：家里用的普通植物油加热到快要冒烟马上放牛排，每面大火煎1分钟（1.5厘米厚，五分熟），煎的时候再撒黑胡椒，夹出来静置（想办法保温）5分钟收肉汁之后才开始吃。 配菜（苔兰花、芦笋、番茄、蘑菇等）先洗净沥干水，苔兰花和芦笋先焯水，蘑菇切片（一整块太难熟），煎好牛扒后用剩下的油先煎苔兰花或芦笋，然后煎番茄，最后炒蘑菇。

澳洲和牛战斧，1.5厘米，火候全凭感觉，结果一顿操作猛如虎，成功得到一块全熟的牛排，肉汁全无，唯一可以安慰自己的就是…好歹是和牛，奶香味还是很浓的…

美国安格斯牛小排，2厘米厚，每面大火40秒，三成熟？对于这个比较多脂肪的部位来说，煎得太生了，另外下次应该先搞好蔬菜再煎牛扒，不然都冷了！

美国安格斯牛小排，1.5厘米厚。今天发现用手机秒表计时比定时器更好，因为不用重启操作。两面各大火煎一分钟，几乎是全程大火，终于煎出了美拉德反应，表皮很脆很香，里面还是嫩嫩的，煎完后还离火化了黄油和大蒜迷迭香调味，不过感觉还是只放黑胡椒比较好吃，下次不加这一步了。

这次加了黄油迷迭香大蒜调味，不过迷迭香的香味夺走了牛肉本身的奶香。

铸铁锅丢了，用普通铁锅煎板腱，2厘米厚，大火（有时小火）两面各1分钟，用暖菜板保温菜盘加锡纸盖醒肉5分钟，结果只有3成熟，表面没有焦化。下次延长时间到1分30秒试试。

其他一样，每面2分半钟，中火，7-9成熟，口感不会很老，没焦化层。板腱煎之前需断筋。