温和版麻婆豆腐

1.豆腐的事先处理 嫩豆腐/老豆腐切丁，1.2cm见方。清水加盐上火烧，倒入切好的豆腐，水快开时沥出。

2.辅料处理 牛肉切末；葱姜蒜切末，香菇温水泡过后切末(香菇水留用)；香菜切末。

3.调料的调制 香菇水+料酒3勺+生抽2勺+盐小勺+糖小勺+辣椒水2勺+适量水+虾米2-3勺=一小碗的量，搅拌均匀。

4.翻炒 红油少量，加入牛肉末翻炒熟，加入少量盐、少量黑胡椒粉、红油豆瓣酱1-2勺翻炒至豆瓣酱化开入味，加入葱姜蒜和香菇末继续翻炒10秒。加入第3步调好的调料，搅拌。

5.下豆腐 将沥干的豆腐下入锅中，用勺子背面轻轻推，使其充分吸收料汁，此时如果盐不够可以继续添加，如果咸了可以多加点水。

6.调色 加入老抽1勺，加入香菜。

7.勾芡 加入少量水淀粉勾芡。

8.出锅装盘