适合新手的辣椒炒牛肉

牛肉切成筷子尖粗的细丝，耐心切，细的好入味。因为一般买嫩肉，没什么筋，我发现横切后的肉条容易碎，所以更喜欢顺着牛肉纹理切～其他部位横切。

切好后的牛肉丝加两勺料酒，一个鸡蛋，一小嘬盐，用手抓匀，腌十几分钟。（这里我觉得蛋清蛋黄都可，烘焙剩啥用啥，突出一个节约……）

腌的时候切姜、蒜，洗下辣椒。辣手警告⚠️辣椒不要用刀切，待会用剪刀剪！

六分火力热锅，加入比炒一般的菜多一点的油，放姜蒜，把辣椒对着锅剪（小火热锅的真相？懒+怕辣手！），完了加到正常炒菜的十分火力，把辣椒炒到几乎熟。

把辣椒拨一边，在有油的另一边倒入牛肉丝，牛肉贴着锅炒至没有血色再和辣椒一起混匀。然后，把火调小！八分火力翻炒五六分钟（对新手来说火小好控制，不容易炒过头）。

挑小块肉尝一尝，嗯？熟了且嫩？赶紧加盐和酱油！动作慢的（比如我）把火力调到六分再加，翻炒均匀出锅。（喜欢有汁的可以加点凉白开再翻炒。）