小米粥馒头

上一顿剩下的小米粥一碗，称了一下，大概340g，粥里米汤的程度大概比图片的略少一些。

小米粥冰箱冷藏拿出来的太凉不利于发酵，我微波炉转了2分钟，微温，倒入不锈钢盆。然后加入面粉和酵母，此时大概加了360g面，直接先用筷子搅拌，大概成雪片状后上手揉，后来有些粘手，于是我又加了50g面，手揉比较好掌握感觉。这个过程大概用了20分钟不到。 最后面团状态大概是微微粘，很软，不用揉的很光滑，直接盆上盖保鲜膜，放冰箱冷藏室慢发酵，然后晚上见。

晚上已经发好了，按洞后不回缩不塌陷基本2倍大。

蜂窝状态很好

然后在揉面垫上撒上干粉，开始拼命揉，反复揉，反复揉，一直到光滑不粘手。不过因为里面有小米粥，所以多少会有一点点颗粒感。然后滚成圆柱状，直接切成段，我做的刀切馒头，一共8个，切后圆柱两头不规则的揉圆做成圆馒头。 上蒸笼，我的蒸笼是无孔的，我直接表面少量涂油放粘。

放锅里进行二次发酵，能看出来明显长大一些就可以，然后开火蒸20分钟，关火后不要立刻开盖，焖几分钟再开。出锅～可以直接吃/配老干妈吃/油炸馒头片/沾满蛋液煎馒头片/撒上孜然烤馒头片等等，自己发挥吧～

松软高弹劲道的刀切馒头诞生了！对于居家小能手来说，剩粥再也不浪费了，因为是第一次做还没有能够很好总结出剩粥对比纯白面的区别，感觉上比纯白面增加了粗粮营养，而且好像有发酵作用，馒头的发酵更加稳定，吃起来有一点点小米的味道，很淡，但味道比纯白面的有层次。