香喷喷软绵绵长高高的香蕉吐司一次发酵

Name: 香喷喷软绵绵长高高的香蕉吐司 一次发酵
Ingredients: 270克，吐司粉250克左右高筋面粉 河套; 1个53克鸡蛋; 30-60克，根据面团自行调节牛奶; 20克，可根据面团情况调节淡奶油; 4克，金色燕子耐糖干酵母; 75克，压成泥熟透香蕉，生的香蕉微波叮到表皮发黑也可以; 30克，喜甜加量糖; 3克盐; 25克，软化椰子油 或黄油

3215人浏览 95人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： darkblue1213

据说香蕉是吐司的天然改良剂？家里的香蕉都熟透了，就来一根吧，一边做一边还被我吃了半根(ಡωಡ)软弹软弹的香蕉吐司，香蕉味其实挺浓的，甜度刚好，喜欢甜的，糖要加量哦！全程3.5小时快手吐司，450克吐司盒【关于面粉的量】最近换了国产的河套高筋面粉，蛋白质含量高达14.1，价格是原来日本🇯🇵吐司粉的1/3，出膜虽然快，but吸水性差/含水量高，之前的水量黏到不行。尝试了两三次发现250克的粉出来的包子明显小了一廓，所以配方里，粉的量会比用专门的吐司面包粉多上20克，液体的量少5克左右，大家在做的时候适量留上5-10克牛奶/淡奶油，自行调节哦😊 45克吐司模 #008

用料

香喷喷软绵绵长高高的香蕉吐司一次发酵的做法步骤

步骤 1

面粉，香蕉泥，鸡蛋，糖，手温牛奶融化酵母，丢进面包机揉面15分钟成团，加入盐，揉5分钟，淡奶油我是5g一次，每隔4-5分钟加入一次，完全吸收后再加下一个5g，大家可根据面团情况自行调节。揉至面团光滑，分两次加入略软化半透明状流动状的椰子油或软化了的黄油，揉至出膜，揉完的面团应该是光滑的，捏起来柔软有弹性。出来的膜是有弹性不易撕裂的，即使撕裂也是光滑的截面。图里是揉完的面团状态

步骤 2

团圆，盖保鲜膜或喷水雾，静置5分钟，擀成30cm左右长方形，卷起，盖保鲜膜静置5分钟，切成三段，分别擀长至25cm，卷起约2.5圈，盖保鲜膜静置5分钟，再重复擀卷一次，静置5分钟，开始发酵。 38℃左右，湿度80%，可以在面团表面喷水雾保湿，发酵至8-9分满。烤箱预热180度，转160度，40分钟，全程盖锡纸。

步骤 3