鱼香肉丝

主要材料：猪瘦肉，黑木耳，胡萝卜，青椒各适量。

处理瘦肉：把瘦肉顺着纹理，切成比筷子还细的肉丝，清净沥水， 瘦肉丝加料酒，姜丝，胡椒粉，淀粉，有条件的加鸡蛋清，放冰箱腌制20分钟。（自己怕腥，所以加料酒比较多而且腌制了3小时） 配料汁：醋2勺，白糖2勺，生抽1勺，老抽1勺，水2勺，淀粉1勺。 郫县豆瓣酱主要是用来炒红油的，能吃辣椒的可以把郫县豆瓣酱换成红辣椒。

木耳泡发后切丝（个人习惯，也可以撕小朵）， 胡萝卜切细丝（胡萝卜不容易熟，需要切细），青椒切丝。 葱切丝，蒜切沫，少许姜，切沫（喜欢吃辣的加泡椒丝）

起锅热油，放入肉丝，炒至变色盛出。

另热油，倒入葱姜蒜炒香， 加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油（如果太干了，可以少加点水。豆瓣酱炒时间长了会有糊味，后放的豆瓣酱）

佐料炒好后先倒入胡萝卜丝先翻炒，再倒入青椒、木耳翻炒， 加入肉丝翻炒， 把料汁里的淀粉搅拌均匀，倒入料汁，翻炒。

出锅装盘👌