蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 水油皮：; 225克中筋面粉; 80克猪油; 45克糖; 90克水; 油酥：; 180克低粉; 90克猪油; 咸鸭蛋24个，红豆沙适量

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作者：何妈学美食

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋取出咸蛋黄，外面的薄膜清理干净，喷高度白酒，入烤箱，150度中层烤8分钟，烤好放凉，外面包红豆沙，一个大约40克

步骤 2

水油皮所有材料全部放进小美，30秒速度3—6混合，然后5分钟，揉面程序，取出保鲜膜盖好醒10分钟

步骤 3

油酥材料混合，手揉成型，保鲜膜包好放入冰箱冷藏室

步骤 4

水油皮分成24份，大约20克左右，滚圆保鲜膜盖好

步骤 5

油酥分24个，每个约11克

步骤 6

油皮包油酥，收口朝下放置，保鲜膜盖好醒10分钟

步骤 7

收口朝上，按扁，擀成牛舌状，从上往下卷起，保鲜膜盖好醒10分钟

步骤 8

取一个面团用手按扁，擀成牛舌状，再自上而下卷起，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 9

将松弛好的面团，从中间用大母子对夹起来，按扁擀圆

步骤 10

包入豆沙蛋黄，收口朝下，放入烤盘，表皮刷两层蛋黄液，撒上黑芝麻，人180度烤箱，25—30分钟，中层烘烤

步骤 11

出炉

菜谱创建时间：2020-03-17 15:34:05

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