波兰种吐司

让波兰种发酵到这样大蜂窝状态，只看状态不看时间，一定要发酵起码最少冬天3个小时左右，夏天2个小时以上，主要看状态，表面有气泡

高粉600克，糖120克，盐6克，奶粉450克，酵母6克，液体：345克=3个鸡蛋➕牛奶 波兰种， 黄油：45克 除黄油外，所有材料放进揉面机里，低速2挡混合4分钟，转高速4挡5分钟左右，一定要看到出厚膜，再把黄油放进去，低速2挡让面团直到把黄油吸收进去（约4-6分钟左右），转高速4挡 揉面6分钟左右，一定要出现手套膜。

出现有延展性韧性手套膜，洞口光滑

揉好的面团温度要低于28度，最好在26度以下

面团收圆，放进盒子里，密封发酵 一发28度温度，发酵1个小时 冬天：比如今天15度，那么离28度差13度 1度多5分钟，那么在15度的室温下，面团就要60分钟➕65分钟=125分钟时间才差不多发酵好 夏天：比如室温33度，33-28=5度 1度5分钟 那么差不多33度室温，只要60-25=35分钟左右 时间和温度大约这样换算，但不要死死依靠这个，主要看面团发酵如何，因为揉出来的面团温度都不一样。酵母活性也不同，具体看面团

发酵2倍发，搓一个洞，不会回缩

分隔同等9等分，收圆，放进盒子里，密封，松弛15分钟，表面有大气泡没有关系

按图这样一次整形，可以节省不少时间

擀长，大约擀面杖长度

整形手法

放进模具里 进行2发 38度，放一碗50度左右的温水

发酵到8-9分满 只看状态，不看时间，发酵到这样就可以，烤箱预热165度 全开模式，35分钟

出炉后，震出热气，放在凉网上放凉

美美哒