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8寸戚风蛋糕
2019人浏览 40人收藏 0人做过
作者：
兜鍪妈咪
用料
8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋黄蛋清分离，容器一定要无油无水，蛋黄一点点都不能漏到蛋清，否则打法不出蛋白霜
步骤 2
玉米油、牛奶混合将细砂糖搅拌融化
步骤 3
将玉米淀粉和低筋面粉过筛
步骤 4
Z字型搅拌至无颗粒，将入蛋黄
步骤 5
搅匀，千万不能打圈圈搅拌
步骤 6
这时预热烤箱145度
步骤 7
加入几滴柠檬汁打发蛋清，出现大泡泡时加入1/3砂糖，大泡泡变小泡泡时再放入1/3砂糖，等蛋白霜变细腻后放入剩余砂糖
步骤 8
舀入1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌，不能打圈搅拌，否则会消泡！
步骤 9
翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜里继续翻拌均匀
步骤 10
倒入容器，离地10cm作用震两三次，震出气泡
步骤 11
上下火145度60分钟下层烤
步骤 12
烤好拿出震几下震出空气，倒扣在烤架上1小时冷却
步骤 13
完美脱模
菜谱创建时间：2020-03-17 17:01:17
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