全麦贝果

全麦贝果 材料: 清水142g、细砂糖5g、盐3g、王后硬红高筋粉210g、王后硬红全麦粉35g、酵母2g、黄油5g（室温放置软化） 糖水：细砂糖30g、清水1000ml 1. 将除黄油外所有材料按先后顺序依次称入搅拌桶(可用硅胶刮刀搅拌均匀)，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团； 2. 换揉面钩，加入软化好的黄油，开1档低速搅拌(刚开始加入黄油时面团会软烂，可将黄油包入面团中再搅拌)，当黄油慢慢融入面团后，调2档中速打面至扩展阶段，搅拌好的面团面温22-26度为最佳 (此时面团开始不粘桶底，表面光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)，面团取出放在面板上收圆，盖好松弛10-15min； 3. 将面团平分成6等份（约68g/个），滚圆后盖好松弛15-20min； 4. 将松弛好的每个面团，双手贴面团左右两侧向内（中间）收紧，擀面仗放在面团中间，向上向下往两头擀开，擀成长椭圆形，依次做好，盖好保湿（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）； 5. 将面饼旋转90度，擀宽擀薄，翻面，从上往下卷起，收边处捏紧，依次做好，盖好保湿； 6. 造型，每个搓成长度约25cm的条状，一头用手轻轻拉扯一个薄片，长度约3cm、宽度约6cm； 7. 将长条的另一头放在扯扁的一头上，之前的收口朝上，扯扁的薄片部分将其包起来，接口处朝上并捏紧，即成贝果生坯； 8. 油纸平分成6份，平铺在蒸盘上，将面坯摆放在油纸上(收口朝下)，每两个留有足够的发酵间隙，将蒸盘放入蒸箱，温度38度，约20-30min的发酵（发酵完成时的状态，面坯变成原先的1.5倍大）；

9. 发酵剩15min时烤箱预热，上下火210度……； 10.准备糖水，取一个大口径的锅，称好细砂糖和清水，大火煮开转小火待用； 11.烤箱快预热好时，糖水锅转中小火保持微沸，设置好定时器30s，将油纸+面坯每2个滑入糖水锅里（油纸入热水后自然与面坯分离，夹起取出即可），两面各煮30s，用漏勺捞出轻轻晃动沥水，放置在大烤盘上； 12.将大烤盘放入烤箱中下层，上下火200度烘烤15-20min左右，表面略金黄即可（可用温度计插入贝果底部，温度达95度以上即可出炉）； 13.戴手套端烤盘出炉，在桌面上震一下，将贝果移至烤网上晾凉，装入保鲜袋冷冻保存。