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【0287】油焖春笋（雷笋） <302小厨房>
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作者：
302小厨房
用料
【0287】油焖春笋（雷笋） <302小厨房>的做法步骤
步骤 1
如果有条件挑选，可以看笋尖尖的位置的叶子是否新鲜，能大致分辨是否采摘后时间过长，即使刚挖下来是很嫩的笋，随着时间的推移也会变老的
步骤 2
原料图
步骤 3
春笋洗净后，用刀尖在笋衣上沿着生长方向浅浅划一刀方便去除外面的笋皮
步骤 4
这样一剥就开了，比较快捷
步骤 5
去掉底部较老的根，之后用刀轻轻将笋拍散方便入味
步骤 6
笋尖部位不用拍，主要是下部，这样一拍它就很自然的散开了，都不用纵切了
步骤 7
切成8cm左右的段即可
步骤 8
先要焯水去涩，锅中放较多的清水，加入盐烧开，再加入笋煮3min
步骤 9
受热后笋的香气已经开始释放了
步骤 10
3min后捞出沥干水分
步骤 11
锅中加入猪油（用植物油也可以，个人比较喜欢用猪油来炒，感觉更香）
步骤 12
加入焯水后的春笋翻炒2min，加入生抽及老抽、白糖翻炒均匀
步骤 13
加入少量清水（一定不要太多），盖上锅盖烧开后焖煮20min左右
步骤 14
焖好后可以看到汤汁不太多就可以了，如果汤汁还是太多需要收一下汁。最后淋上香油翻拌均匀即可出锅（如果不喜欢香油味道也可以不放）
步骤 15
超级鲜香的！
【0287】油焖春笋（雷笋） <302小厨房>的小贴士
1，用盐水焯水可以简单去除笋子的涩味，但是实践中发现有些品种的笋这样做效果很好，有些还是会有较明显的涩口感，如果各位有什么高招也请赐教； 2，老抽要少放，不然颜色太黑； 3，个人觉得用猪油来炒更像，也可以用猪油加植物油混油来炒。
菜谱创建时间：2020-03-17 21:26:39
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