葱油鱼

1.选🐟：选择腥味小一些的新鲜鱼。目前做过了，活得鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼、淡水石斑鱼，以及新鲜的小黄鱼都比较适合葱油。 2.清理🐟：内脏一定要完全去除干净哦，尤其是残留的血块，鱼腹如果有黑膜也要去掉。粘液洗干净一些。完成以上，鱼的腥味将会降低很多呢！ 3.造型🐟： （1）给鱼改花刀，如果鱼肉较厚，建议斜切。 （2）完成后，盘底铺上成条的葱白，以及姜片，让鱼身和盘底能留出一些空隙，有利于开火时，蒸汽的流动。 （3）在塞一些姜、葱刀鱼肚以及鱼身上，最后淋入黄酒去腥。黄酒的量要控制好，太多容易酒味过重。 4.上锅蒸🐟：水开后，蒸7-8分钟（普通大小的鱼，如果鱼很小或很大，自行调整哟。）关火马上开锅盖，不然余热会让鱼肉变老。 5.、出锅🐟：出锅，夹掉全部的葱、姜，倒掉汤汁（如果鱼没有腥味，反而很鲜美，其实不用倒也可以），放上切好的葱花or葱丝。 6.调味🐟：热油淋到葱上，可以激发出葱香，如果油多可以把油倒一些掉。最后淋入蒸鱼豉油，记得不要直接淋在鱼身上哦，会影响鱼肉的口感。（理论上是这么说的，吃着好像差不多hhhhh）