红烧牛肉面

牛腩根据自己的喜好切成小粒方块，冷水浸泡。我个人比较喜欢切完再泡血水是因为明显比完整的牛肉要快很多，也干净很多。泡半小时到一小时左右，中间几次换水，直到不再有血水出现即可。

泡血水的过程中准备配料。八角桂皮花椒陈皮草果用开水浸泡半分钟，能够去掉它们的涩味，香味能更好的融入牛肉中去。

调料的用量可以根据经验酌量加减，我用的是如图的大号不锈钢勺，一满勺生抽，小勺老抽，小勺蚝油搅拌，放在一边备用。

泡去血水的牛肉沥干水分，下冷水锅，大火烧开，水开后加入两勺料酒（✨水开后加料酒是通过高温蒸发带走腥味以及料酒本身的酸味，很重要。）撇去浮沫，出锅沥干水分。煮牛肉的水可以留着下一步用。

这两步都忘记拍照了凑合看字吧～ 干净的锅，烧热，倒少量油。（很多人这时候会下冰糖炒出糖色，但是新手不太建议这么做，把控不好很容易糊锅，糖会有苦味…）新手可以等油五分热的时候下八角桂皮之类的配料，炒香后加入一勺豆瓣酱继续翻炒，把沥干水的牛肉块加进来，加入调好的生抽调料以及冰糖，最后加入一大碗水。可以用之前焯肉的水，也可以换成干净的水，不作要求。但是一定要一次家够，中间尽量不要再添加水，实在要加也一定要加开水，否则会让牛肉的肉质变得很紧，入不了味。

盖上锅盖，中小火炖煮两个小时，煮到汤汁差不多黏稠为止。如果牛肉不够软烂，一定是时间不够的原因～

煮一把挂面，出锅过一下凉水，面条就不会很快粘黏在一起！淋上煮好的红烧牛肉，喜欢香菜的朋友可以切两根香菜码在碗边。