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只属于你（紫薯芋泥面包）65℃汤种
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作者：
leah哩呀呀
用料
只属于你（紫薯芋泥面包）65℃汤种的做法步骤
步骤 1
这个方子水量偏多了点，后面不好整形联系水预留10克出来。将主面团除黄油和盐之外的所有材料混合揉出粗膜，就破洞边缘锯齿状。
步骤 2
加入黄油和盐揉至手套膜。没有厨师机的小伙伴也可以揉到粗膜状态就可以了
步骤 3
戳一个洞边缘光滑
步骤 4
整理成团盖保鲜膜放置温暖的地方发酵至2.5倍大
步骤 5
扒开底部这种一丝一丝的状态就可以了。
步骤 6
排气后平均分成8份盖保鲜膜醒15-20分钟
步骤 7
擀平，我用的排气的擀面杖所以擀出来坑坑洼洼，因为水量大不太好整形，包完看不出这些坑坑的。
步骤 8
包入芋泥肉松咸熟蛋黄碎（肉松可以适量加入沙拉酱不加可以了，加了会比较润，蛋黄也可以包整颗不弄碎，蛋黄预先处理一下180度烤5-8分钟）
步骤 9
包好烤箱35度放一碗水，发酵50分钟左右。造型就看个人喜好，我是筛上面粉，几个混了点紫薯粉。
步骤 10
上面几个是不是有点像地瓜，包的时候捏好点会更像。
步骤 11
烤箱中下层上下火165度25分钟左右，具体每个烤箱性子不太一样。
步骤 12
中途可以盖锡纸，不然就会像我这样上色了
步骤 13
hhhhhh这个形状感觉更像土豆
步骤 14
超满足
只属于你（紫薯芋泥面包）65℃汤种的小贴士
汤种我是前一天晚上做好的，没有拍。简单就是面粉和水1:5的比例混合，小火加热至65℃没有温度计的小伙伴加热到米糊状即可。汤种做完尽快用保鲜膜盖好，汤种与保鲜膜之间不要有缝隙，做完一般冰箱可以存放两三天。
菜谱创建时间：2020-03-18 02:37:47
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