自贡冷吃兔

兔肉切成2cm左右大小的丁，热水洗净去除血水。滤干水放进盆里，加入除配料以外的所有调料，拌匀腌制半小时以上。

锅里放宽油，油热放进豆瓣酱炸香，倒进腌好的兔丁，煸炒过程中会产生较多水份，可以加锅盖煮一会儿至水份收干。

继续煸炒至水份收干，兔丁变得酥黄，关火！将锅里多余的油倒进碗里。

锅里余留部分油最好，可以起滋润作用，我把油倒得太干净了，辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻和香醋放进锅里。

混合均匀，冷吃兔就做好了。做好后为了让兔肉入味吸汁，放置一天后口味更佳！