菠菜手擀面(尖椒肉卤)

菠菜洗净去梗焯水，焯时放少许盐，20秒左右。这样可以去除草酸。

水沸腾后菠菜捞出过凉水，放入料理机中榨汁，可加可不加水。

面粉过筛后，加2克盐，让面粉更筋道，再打入一个鸡蛋，搅拌一下，少量多次倒入过滤后的菠菜汁(80~100克左右），用筷子搅拌成絮状。

和成稍硬的光滑面团，盖盖，饧发30分钟。中途10分钟左右时，可以拿出揉揉，再继续饧发。饧发时间要不长不短。

面板撒上干粉，取出面团，擀成厚薄均匀的圆形薄片(1mm左右），再在面片上撒干粉，防止粘在一起。擀面时中途要不停打开，卷起来并变换方向擀，使面片受力一致。

像叠扇子一样，折叠成条形，多撒面粉，防止粘连。(有玉米面最好撒玉米面，我没有)

按照自己喜欢的宽度切成均匀的面条。

切好的面条撒干粉，抖散备用，再撒点干面粉。

宽水煮面，大火，水开后放点盐再下面。面条抖散下入水中，不要大力搅拌，挑散即可。水再次煮开后，用筷子轻轻搅拌推动，半分钟左右煮熟，捞出过凉水。

打卤：热锅凉油，放入肉馅马上翻炒成小粒粒状，放少许十三香。倒入尖椒丁。翻炒半分钟左右，炒出清香味后倒两勺豆瓣酱，一勺甜面酱，让酱过油翻炒。倒一勺生抽，加半碗水，水渐少时，放葱花和蒜末，翻炒几下。准备出锅前，放几滴鸡汁。

盛面，浇尖椒肉卤。