蛋黄酥

材料：蛋黄18个，红豆沙1袋450克（均匀包裹每一个蛋黄）， 油皮：中筋粉210克，黄油75克，水75克， 油酥：低筋粉165克，黄油92克，

油皮和油酥揉成面团， 油皮和油酥分别等分成18份， 一个鸡蛋黄用来刷表面。

蛋黄准备： 咸鸭蛋黄放烤箱预热，上下火，中层，180℃，5分钟。 （试过没提前烤蛋黄，出炉后里面还有一点硬芯，而且蛋黄不出油）

油皮裹住油酥，向上慢慢封口，把口封紧， 用擀面杖把混合面团碾成长椭圆形。

把椭圆形面团卷起来，成条状，盖保鲜膜让面回发（要盖保鲜膜防止干裂） 中间轻轻压扁，把两头弯起来。

倒过来放， 用手压扁平， 用擀面杖碾开，成薄饼状，像擀饺子皮一样把边缘一圈压薄，

把包裹红豆沙的蛋黄包进面皮， 把底部的面拉一下，把口封紧。

放入烤箱，让刚擀过的面，回弹15分钟左右。 回弹好的蛋黄酥，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。（也可以刷全蛋液，或者蛋黄液加少许水） 烤箱预热，上下火，放中层，180℃，35分钟。

出炉，开吃👌 刚出锅的蛋黄酥又酥又香，里面的蛋黄还冒油。