紫米桂花糕

血糯米100g 淘洗一遍 完全沥干后 加100g清水 浸泡4小时以上 直到米粒可以用指头掐碎

放入破壁机冷杯中用点动的方式 打细腻。因为料少 打的过程会溅到杯壁上 中途停下用刮刀刮下去 然后继续搅打 直到米浆非常细腻

打好的米浆倒出来 因为有损耗 大约185g

准备其他的材料 蛋清蛋黄分离 蛋清放在干净无油的盆中 放在冰箱冷冻室暂存至少10分钟。

将蛋黄搅拌均匀放入大米粉

再倒入紫米浆 搅拌成均匀的 有流动性的糊

放入4/5的干桂花 搅拌均匀

取出蛋清 挤入数滴柠檬汁，打蛋器高速搅打蛋清，出现鱼眼泡后 分三次放入糖 蛋清打至9分发 提起打蛋器 拉出弯钩。打蛋过程记得把单盆边缘的蛋清也都打均匀 这样才稳定

取一小部分蛋清放入紫米糊中 蛋抽搅拌均匀 不计较手法

然后杯子中紫米面糊全部倒入蛋清糊中 用翻拌切拌的手法 将两者混合均匀

动作轻柔 只要均匀就可不要翻太久 拌好的糊细腻有光泽

28*28金盘 蛋糕糊从高处倒入盘中 轻轻晃动并用刮板抹平。我疏忽了蒸米糕并不会膨胀太高的特性 其实应该用小一点的模具 米糕就会厚一些 / 撒上剩余的1/5干桂花在表面

放入蒸箱 或者蒸锅上汽蒸10分钟 焖2分钟

脱模切块即可食用啦