开屏鱼

苏丹鱼洗净，切头去尾，剪刀鱼鳍，鱼身改刀切开鱼背，保证薄厚均匀，留鱼腹不切断，葱姜切丝加入盐用手抓出汁水，加料酒，放入鱼翻拌均匀，腌制鱼15分钟。

浇上蒸鱼豉油，起锅烧水上屉，水开后大火蒸8分钟，

取出鱼盘倒出多余的汤汁在锅里放少许水淀粉，勾流水芡烧开，浇到鱼身上，在撒上葱白丝，红椒丝，泼上热花椒油点缀香菜制作完成，型似孔雀开屏。