松软电饭煲蛋糕

准备两个深一点的大盆，一个放蛋清，一个放蛋黄，此时电饭煲开保温功能。把蛋黄和蛋清分离，注意，蛋清不可以有蛋黄混入。装蛋清的盆一定要要干净无水。

蛋黄中称入色拉油和牛奶，待用。

蛋清加入几滴柠檬汁、盐，用电动打蛋器开中高速打发蛋清，打发的过程，分三次加入细砂糖。打至干性发泡如图，打蛋器提起来有立挺的尖尖角，待用。如果动作比较慢，打好的蛋清盖上保鲜膜，放冷藏，防消泡。

打蛋器不用洗，开最小档速度，将蛋黄液打均匀，至油和牛奶充分乳化，筛入低筋面粉，用刮刀棒搅拌均匀，至光滑无干粉。

蛋黄糊加入三分之一打发好的蛋白，用翻拌的手法搅拌均匀，看不到蛋白颗粒，这一步可以加入蔓越莓干一起搅拌。

面糊搅拌好的状态。

面糊倒入提前开保温的电饭煲，表面用刮刀抹平，有蛋糕功能的，开蛋糕功能，我家没有蛋糕功能，我开在煮肉的功能，大约45分钟。

准备好晾凉网和隔热手套，时间到了必须马上拿出来倒扣在晾凉网上冷却，尽量减少蛋糕回缩程度 ，电饭煲内胆光滑不粘，因此，蛋糕回缩是必然的。蛋糕冷却后再切块。