葱香花卷

葱花取葱绿部分(葱白部分备用），洗净后沥干水分，切碎，加0.5克食用小苏打拌匀，备用。

安琪干酵母倒入小碗中，加少许温水(30~35度）化开，搅拌至酵母融化，提高活性。

面粉过筛倒入盆中，放5克白糖，和3克泡打粉，酵母水倒入面粉中，剩余的水也分次倒进去，水量大约是面粉重量的一半。

先用筷子搅拌成絮状。

揉成一个柔软光滑的面团。盖盖，松弛20分钟。

取出发酵好的面团，用力揉搓几分钟，排气，揉成光滑面团，再次醒发5分钟。

用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形面片，厚度大约为3mm。边缘部分如果不整齐的话可以切掉。

刚才剩下的葱白部分熬制葱油(这样就不浪费了），熬葱油详见另一篇菜谱。在擀好的面片均匀上刷一层葱油，再将盐和葱花均匀撒上。

沿着较长的一边，从上往下折叠，折成四折。

面段切成两手指宽的小段(3cm）。

两两相叠

用筷子从中间压下，使两侧翘起，注意不要压断。

拇指压住，稍微拉长一点，向下一扭，将两头捏紧粘住。

水开关火，晾温，35度左右，花卷上屉用余温发酵30分钟左右。

醒发两倍大时，开大火蒸15分钟，关火焖3分钟。