可可戚风

可可粉过筛到大碗中。低粉、玉米淀粉和盐过筛到中碗。蛋黄和蛋清分开，蛋清打入无油无水碗中，置冷冻室待用。

玉米油微波炉高火加热30秒，即倒入可可粉碗中搅拌均匀。

继续加入牛奶搅拌均匀。

倒入过筛好的粉类，轻轻切拌均匀，不要打圈，以防起筋。

逐个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀后加入下一个，直至全部。拌匀后如视频中流动的面糊。

蛋清从冻柜取出，滴入柠檬汁。此时预热烤箱150度。

分三次加入细砂糖，低速打至鱼眼泡，加入第一次，中高速打至绵密小泡加入第二次，打至轻微纹路加入第三次，改中低速打到小弯钩，如图的8分湿性发泡即可。

打发的蛋白先勺1/3到蛋黄糊中翻搅均匀。

如图。

继续加入余下的2/3蛋白到蛋黄糊中。

以翻拌方式兜底2点到8点方向翻拌，再逆时针转动碗半圈继续同样方式翻拌。

直到完全均匀。

离模具10厘米高(消掉大泡)倒入面糊至7分满。轻拍或离台面10厘米轻摔震出小泡。此处我用了6寸模，多出两只小杯，出炉即可尝了。

放入烤箱中下层，烤75分钟出炉。具体观察自家烤箱温度，可用长签戳入中间直至底部，签上无粘糊表示已熟，如有就再加时。

弹力感。

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切面~

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杯子蛋糕底部。

细腻绵润。

竖切面。

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