提拉米苏

泡发鱼胶：鱼胶 10g+凉开水50ml，静置泡发。

处理饼干： （1）咖啡粉6g+白糖15g+150ml热水，搅拌。 （2）待温度低于40度，放入甘露咖啡力娇酒。（如没有酒可省略） （3）充分搅拌后，放入饼干泡一会取出待用，不要泡太软。

打发奶油：淡奶油260g，打发至有清晰纹路。

制作糖浆：白糖55g放入小锅，加入没过白糖的水量，小火加热，不停搅动至可拉丝状态。

打发蛋黄：鸡蛋黄3个，一边搅拌，一边缓缓加入热糖水，打发至固体状。（注意：必须是热糖水）

加热芝士：马斯卡彭芝士245g，用微波炉加热一分钟，搅拌至无颗粒。

软化鱼胶：隔水加热鱼胶至糖浆状。

制作面糊：将软化的鱼胶加入芝士顺时针搅拌，接着加入打发好的蛋黄、奶油继续搅拌，可略微加入一点玫瑰酒或咖啡水搅拌，只能一点点，否则会太稀。（注意：所有的东西需低于35度）

9、制作成型： （1）将面糊加入裱花袋中。 （2）将泡好的饼干放入容器的底层，接着加入面糊，再放入一层饼干，接着再加入面糊，形成一层饼干一层面糊的层叠感，也可以只在底层放饼干，视个人口感需要。都加好后震一震，让面糊表面与容器边缘持平。 （3）接着放入冰箱速冻1-2小时，拿出后表面洒上可可粉，就可以享受美味了。