下午茶的首选 轻乳酪蛋糕

三个鸡蛋 分离蛋清蛋黄 蛋清部分冷藏

软化到室温的黄油 和冷藏拿出来的奶油 奶油奶酪 料理机打均匀

分三次加入蛋黄液 每次都用打蛋器搅拌均匀

加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉 用刮刀混匀

再次过筛面糊 冷冻20-30分钟 或者冷藏2小时 使面糊变稠 注意不要冻上

打发冷藏室拿出的蛋白 分三次加糖 到湿性打发 在盆里可以拉起稳定弯钩 一开始可以加两滴柠檬汁 去腥味 先高速（5档）5分钟 再低速（1档）1分钟 感觉糖20g足够了 不喜欢甜的一定要打好蛋白

1/3 蛋白霜加入从冷冻室拿出来的面糊 刮刀迅速翻拌 再倒入剩下的蛋白霜中 翻拌均匀

刷油或者放好油纸的模具 倒进面糊 磕出大气泡

烤盘放水 3cm高 水浴法 180度 20分钟 140度40-50分钟 各家烤箱脾气不一样 我家45分钟 中间观察水 不能缺 这是180度20分钟以后的样子 膨胀的很好 长高了

烤好以后不用着急 冷却再脱模 冷藏保存4-6小时的时候更好吃 牙签扎进去 不带面糊出来就是好了

烤的时候屋里特别好闻

切面细腻 口感极好

第二天早餐 时候切开 更细腻

春分这一天 盎然