爆猪肝

猪肝选择新鲜的纹理细腻的粉嫩的，冷冻的纹理很粗的颜色发紫的猪肝不要买。

把新鲜的猪肝切成片。

用清水轻轻清洗两遍，两遍即可不要多，也不要用力反复揉搓。

在洗好的猪肝里面放一勺香醋和1克盐，用筷子翻拌均匀备用。

碗中放入葱姜蒜末，放入5克生抽、10克老抽、少许的盐和白胡椒粉，5克香油、40克清水、5克玉米淀粉调成一个料汁。

用清水把猪肝清洗2遍。

撒上玉米淀粉。

用手抓拌均匀，使猪肝裹上一层薄薄的淀粉浆。

锅中倒油，油温三成热时下入猪肝划散，倒出滤油。

另起一锅，放入葱姜蒜末爆香后，放入猪肝片，翻炒均匀。

分三次倒入调好的料汁，翻炒均匀。

爆猪肝就做好了。