酸奶面包

第一步忘拍照了，请看文字，30克清水把酵母化开，搅拌均匀，发酵五分钟，除盐和黄油外，所有的材料放入厨师机，先放液体，再放粉类，厨师机低档搅拌五分钟成团，中档搅拌10分钟到扩展状态（即厚膜会裂口的状态）。

厨师机继续揉面团到柔软不粘手状态，加入盐和黄油揉到出手套膜。出手套膜，面团的含水量大，厨师机的性能好，还有桶和食材冷藏过，都决定了快速出手套膜的速度。

揉好的面团放入烤箱发酵状态，30度一个半小时，状态为发到面团的2.5倍大，烤箱里放一盆热水，保证湿度和温度。用中指蘸粉在中间戳一个洞，不塌陷不回缩，一发发酵完毕。

取出面团排气揉面，揉和撑的方式，直到侧切面无气泡状，整形分成八份，一个约71克，搓圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。

八寸活底的模具抹上油防粘，松弛好的面团，再用擀面杖擀平再整成圆形的坯子，沿着模具边码上一圈。

放入烤箱发酵38度，底下放一烤盆热水。发一个小时左右，状态是发到一倍半大。取出，此时烤箱200度预热十分钟。

这是发好的状态，刷上一层蛋黄液。

撒上扁桃仁片。

烤箱中下层，转180度，烤18-25分钟，如果是小餐包烤18分钟（放中层），图中的花型烤25分钟（放中下层）。上色满意，盖上锡纸。

出炉了，香喷喷。

用刮刀轻轻地刮模具一圈，把底往上顶上来脱模，晾到温，装入包装袋。

第二天早上拍的拉丝照，没有刚做出来效果好，但组织还是细腻的。

侧颜来一张。