【爆花鳞片】炸鸡

先将鸡翅洗净，放入一个深盆。加入牛奶、黑胡椒、大蒜粉、盐进行腌制。放入冰箱，腌制4小时以上。

从冰箱里取出，倒掉牛奶。放入一个蛋清和木薯淀粉，翻拌均匀，确保每一个鸡翅上都裹满了面糊。

把面粉、黑胡椒、泡打粉、红薯淀粉拌匀，把鸡翅放进来，用手给它做个SPA。然后把多余的面粉抖掉，就可以看到鳞片的初步了。

油温拉到160摄氏度，放入鸡翅。一次放3到5个，不然油温下降会过快。炸5分钟左右，捞出。提高油温至180摄氏度，再放入鸡翅复炸2分钟左右，这样外皮就会变得更加的脆！