准备所用食材,清洗干净,鲳鱼控干水,两面各划几刀,里外抹上少许盐,放几片姜片,洒上少许料酒腌制一下。 (鲳鱼划几刀容易煎煮入味,食用时也方便)
热锅倒入两勺油,放入几片姜片,锅一定要烧热,有点冒烟,鲳鱼抹干水份,迅速放入油锅,不要挪动鱼,以免破皮,怕油溅的,可以盖上锅盖,大概5分钟左右转中火,将鱼轻轻翻转煎另一面; (煎鱼时锅里放入姜片,一个是去腥增香,二是煎鱼不粘锅)
另一面煎制5分钟左右(煎制时间看鱼大小条加减时间),两面金黄,放入一勺生抽,一勺蠔油,适量清水,蒜苗及芹菜切段也放进锅里,大火烧2分钟,轻轻将鱼翻一边,让鱼两面都烧煮入味,再烧至汤汁浓稠即可出锅。