青团

将巧克力切碎备用，牛奶加糖小火煮至糖溶化，加入糯米粉，先离火拌至无干粉无颗粒状，然后再开小火煮至粘稠，趁热加入到巧克力中，搅拌均匀使巧克力溶化，盖好放进冰箱冷藏至稍硬备用。

取配方中的1/4的糯米粉(约50克)，加入适量清水和成粉团，分成几小块，放入煮开的水中，煮至熟透(会浮起涨大，俗称粉头)，将煮好的粉头加入混合好的干粉中趁热借助工具搓揉几下，再加入麦青汁揉成软硬适中的粉团，揉好的粉团延伸性强，只是微微粘手，包制时扑少许粘米粉即可如过软太粘手可加入糯米粉，如太干就加适量清水调整。 ★请按粉量的吸水性适量调整液体和粉量，最后可以加入适量糯米粉或清水(或麦清汁)来调整粉团的软硬度。 ★加入粉头揉好的粉团能一直保持柔软，不易干裂，延伸性很强。

将青团皮分成35克1个，包入15克巧克力馅。 ★冷藏好的巧克力馅料可用小汤勺挖出称量，然后戴上手套，扑少许熟糯米粉防粘，将巧克力快速稍滚圆即可，过度搓圆手温高巧克力易软化。

将包好的青团坯放入涂了油的油纸上，水开大火上锅蒸8分钟。 ★我是粘上椰蓉直接放油纸上，防粘效果也很好的。

分享朱老师的咸蛋黄肉松青团馅。 材料:咸蛋黄250克(约14个) 肉松140克 熟白芝麻15克 绵白糖80克 油60克(改为20克) 盐3克 馅料做法: 将蛋黄蒸10分钟，压碎，加入肉松，白糖，芝麻，盐拌匀，最后加入食用油拌匀。