致我们终将逝去的青春一一糯米饭篇

做糯米的手法有三种：分别为炊、蒸、煮。可以任选一种你喜欢的方式，多做几次掌握技巧，口感都相差不大。无论选哪种方式，糯米洗净后，都要清水泡4小时，让糯米吸饱水，使其变得松软。

方法一：用传统这种干蒸饭专用的蒸桶，这种操作可以使糯米受热均匀，木制蒸桶为佳，这款不锈钢的次之，在锥形的隔离层上铺一层纱布，将洗净泡好的糯米铺在上面并加盖，蒸30分钟左右，期间要注意锅下的水量，要及时添上，一次也不能加太多，漫到糯米蒸出来湿答答的口感会不好，逐次加水，这样蒸出来的糯米饭粒粒分明，很有嚼劲。图片这款不锈钢的蒸桶是刚学会弄糯米饭时，老妈送的⋯⋯

方法二：参照方法一

方法三：洗净泡好的糯米倒入电饭锅中，水量和米量持平，开启精煮模式，这也是懒人模式。

秘制汤，这里也介绍两种，都是创新的，味道不会输给传统做法。汤一：筒骨焯水，洗净，入炖锅，加白糖、料酒，冷水没过筒骨，炖3个小时后加盐(太早加，肉不易烂)待汤变得浓稠，肉质软烂，差不多3.5—4个小时。如果嫌麻烦，可以跳到汤二。

汤二：制作酱肉，腰带肉打成肉末(喜欢肥的可以用前腿肉)，放入糖、料酒、盐、老抽、生抽，拌入黄豆酱10克，加水，水量漫过肉。锅里加水大火烧开，隔水蒸10分钟，按照肉量可适当增加蒸的时间。

煮炖的期间，把油条切成丁，和松子一起放锅里小火少油炒脆备用。

上糯米饭了，先淋上一大勺浓浓的筒骨汤(或酱肉汤)，带一点点骨髓，接着放上香脆的油条末和松子，再撒上蛋皮丝(或挖一小勺咸蛋黄，出油的那种)，最后撒上葱花，一碗完美结合的糯米饭就做好了。再配上一碗豆腐脑、紫菜汤、豆浆都是极好的。

每个温州人都有糯米饭情结，在外的游子们，想念家乡的美食时，糯米饭必是首选😊 我也钟爱糯米饭，从5角一碗吃到现在的10元一碗。我的部分做法在传统手法上有所创新，但味道会更佳！