星期五的【香辣啤酒鸭腿面】

准备主要的香料，姜、大葱切片，小米椒切小段，冰糖、八角、肉桂先取好备用。

鸭翅小腿用冷水洗净，拍干，两面均匀的撒上黑胡椒和盐。另外，准备的不一定要是这个部位，片好的鸭胸、鸭腿，鸭翅或全鸭切块都可以，依个人喜好。

热锅，干锅不加油，大火，将鸭皮朝下，或脂肪最厚的面朝下，平铺，尽量不重叠，份量多建议分批操作。

等到开始逼出鸭油，转中小火。

呈金黄色后翻面，继续将另一面也煎上色。

鸭肉的油脂丰富，加上我使用的部位全是翅小腿，脂肪较多，可以在此刻先将多余的鸭油沥出，只留一大匙的油放在锅中，因为后续还会熬出很多油可以拌面。沥出的鸭油可以做成酥饼、脆皮土豆，或者拌烫青菜……

下姜片，煎到边边角角上色。姜很耐煎，带出香气很重要。

将锅子微微倾斜，在油的聚集处下冰糖，中火。

炒出糖色，不宜过深避免焦苦味。

迅速翻炒，让鸭肉裹上糖色。

加入肉桂、八角、小米椒爆炒，带出香气。

下黑啤，煮沸后加入三大匙生抽，拌匀加盖，转小火炖煮30分钟，到酱汁剩大约一半。

挑去肉桂、八角及姜片（也可保留如果家人性喜），加大葱，翻炒，加盖再小火焖十分钟。请斟酌实际情况，例如喜欢软烂一点的口感可以延长时间，但不可收干，我们还要拌面呢。

将青菜洗净。

煮水下白面。

取部分锅中精华拌面。

接着烫菜。

取锅中精华拌菜。

啤酒鸭摆盘，撒上葱花香菜上桌。

面菜合体淋上最后的酱汁，撒上香菜和香葱上桌。

然后就可以开吃了。我主张先吃面，然后可以一边啃鸭腿一边追剧，吃了两口，听到一声“好想先吃一口鸭腿喔”，哈哈，我太强人所难了吗？