凉皮自己做美味又健康（附凉皮面筋详细做法）

面粉中加入水和酵母粉和面至光滑，盖上湿布醒面约20分钟，水多水少无所谓，不影响后期洗面

将面团放入清水

搓洗面团，把面团中的淀粉搓洗到水中，过程中面团会越来越小，开始起筋

面团会越洗越小，直到感觉面团怎么搓洗都不再变小了，然后面团起筋有韧劲了，即可用滤网过滤掉盘子底部的面筋碎末，将碎末和面筋 在另一个碗中按压在一起，再加水搓洗一会 ，现在的面筋会比较韧，也洗的比较透彻，取出面筋，再过滤一下第二次洗面的水倒入第一次洗面的水中，一定要过滤点还残留的一点碎面筋

将面筋放入碗中加上酵母3g，揉成团，盖上保鲜膜放到第二天早上用

洗面留下的水静置4-5小时（使水中淀粉沉淀和水分离）或者晚上洗好第二天早上用

第二天起来，碗中的水和淀粉分层了，用勺子勺掉上面的清水，有一点点残留的水没关系，不影响的，下面的淀粉层这时候会比较硬，用勺子搅拌直至顺滑无阻力

锅中加水煮开，转中小火，勺适量淀粉液体进入刷了油的平底盘中放在水上盖上透明盖子煮（切记是将盘子放在水上，不是蒸）至凉皮起泡可撕下凉皮放9入刷了油的盘子里，再在凉皮上刷上一层油，防止凉皮和下一张凉皮黏连，前面一两张可能会出现小问题，例如凉皮撕下还比较黏 或者说会断 可能是还没煮透，也可能是太薄了，凉皮切记一定不能太薄，容易破断，太厚了影响口感，总之试个两张基本上就摸到技巧了

像表面起很多这样的泡就可以拿出来了

凉皮放凉切条，切记每张凉皮上要刷油防止黏连

凉皮放凉的过程中，我们可以把放面筋的碗拿出来，表面可能有一点水，把水倒掉，开火蒸十五分钟即可，取出放凉

面筋切块，凉皮切条

加入喜欢的调料，有花生米加上去会更香，可惜今天家里没有花生米了，我放了黄瓜丝胡萝卜丝，紫甘蓝丝，芝麻酱，米醋，酱油，一点点耗油，自己按喜好调，因为我的花生酱比较稠，我还加了一点点凉开水，今天忘记加蒜水了，有蒜水会更好吃，喜欢辣的可以加辣椒油，最后撒一点芝麻好吃又美观