蒸芹菜肉包子

和面，温水25度，加糖搅拌，放入酵母搅拌。面粉称重，酵母糖水慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，密封发酵。（冰箱冷藏过夜，温度5度）

肉糜料酒生抽蚝油盐糖麻油搅拌均匀，清水一调羹搅拌一下重复此动作直至上劲。肉糜喝饱了水，搅拌起来很轻松。冰箱冷藏。 芹菜洗净焯水1分钟，挤干水分，切碎（不是切完剁碎），葱花切碎。用玉米油搅拌备用。

面团发酵后，用手沾一点干面粉，戳洞，不回缩不塌陷，发酵好了。揉面排气，分割成16个（一个大约38克），整形。中途记得盖保鲜膜。

肉糜芹菜搅拌均匀。

芹菜肉馅包进面团，醒发15-20分钟。冷水上锅，开火，水开后蒸15分钟，关火，焖5分钟。

包子鲜美汁多。

调羹，上面用于包馅，下面用于调料。