香香的炒凉皮

高筋面粉和水一起揉成面团，然后加清水洗面，洗好的黄色的面筋加酵母发酵，然后放入锅里蒸15分钟熟了晾凉切块备用(此处没拍照)。剩下的面水静置沉淀，放冰箱冷藏两三个小时(蒸出来的面皮会效果更好)。从冰箱取出洗面水，倒去表面的清水，清水一定要倒干净，不然面皮会太稀没韧性，会太黏。然后把面糊搅匀，效果如视频

准备蒸的面糊

把面糊舀进不锈钢盘，我准备了两个盘子，两层一起大火蒸5分钟

打开盖子看到面皮鼓起大包，已经变透明(一定要蒸熟，不然表皮很粘手，并且没韧性)

关火取下盘子，在面皮表面刷一层油，然后用手揭下来，有油的一面朝下放在砧板上，然后再再表面刷一层油，继续放下一层凉皮

这是做好的8层凉皮

一层层叠加一块，每层之间一定要刷油，不然黏连一块

凉皮效果图

凉皮分成两三张一叠，对折，切成自己喜欢的宽度

切好的效果

用手把凉皮一条条抖开，便于炒或者凉拌

切好配菜

花椒粒放油里炸出香味，然后捞出花椒颗粒(省的吃的时候要挑出来)

蒜姜放油里爆香

放入面筋卷心菜大火翻炒，炒至半熟(菜软)

关小火，加入凉皮，芹菜，香葱，盐，生抽，老抽。然后开大火快速翻炒几下，把颜色炒匀，炒出香味出锅装盘(如果感觉太干或者黏锅底，可以在炒的过程中加少量水一起炒)

翻炒

成品图

装盘