红酒葡萄大面包(堂本面包)

这是我做的柠檬的天然酵种，葡萄的，黑加仑的都可以

制作中种

面团是粉色的，这里可能不太看的出来

本种加上中种，除果料，鲜酵母和盐以外，其它都混合均匀打到无干粉加入鲜酵母，打到六七分筋加入盐，以上顺序是我个人习惯，鲜酵母可以先加，盐后加入，或是都一起也可以。搅打到扩展阶段，就是有薄膜不需要手套膜，然后手动混入果料

都放在摊开的面团上，折叠

用刮刀切开，再折叠，再切开，混合

反复这两个动作真到混均匀

再放回打面机是再调整一下

混合好后的样子。入发酵盒发酵

半小时后来折叠一次

再半小时后，倒出整形，收成圆型

籐条筐筛入一层薄粉

收口朝上，光滑面向下放入

入发酵箱28度50分钟

烤箱最高温度预热

石板和不锈钢盆一起预热最少半小时，要在面包发酵好前半小时来预热烤箱

这是一个蛋糕铲，用于把面包放入烤箱的石板上

上面是高温油布，便于滑到石板上

面包发好后扣在油布上

用刀片划出喜爱的花纹

这一步要注意安全，我因为是自已拍，所以这一步拍不到，就是用蛋糕铲把油布上的面包连同油布一起滑到石板上，然后在这个预热好后的不锈钢盆里喷几下水，快速扣到面包上，关上烤箱门，一定注意别烫到 然后烤箱调到上火210，下火230度烤制20分钟

二十分钟后，拿走不锈钢盆，继续烤约25到28分钟出炉

此时面包用指关节敲上去是咚咚的声音，上下都是，这就熟了

我最爱的面包之一

酒泡葡萄干，一定要泡过夜，泡前洗一下，攥干水，再倒入酒，如果最后用的时候还剩余酒液，要沥出去

核桃最好烤一下，更香脆