有黄油和无黄油的纸杯蛋糕

所有材料

这一步叫蛋黄乳化，网上大神是先把糖20克放蛋黄充分融化搅拌均匀，（可以稍微加热一下，）然后加牛奶、油均匀搅拌，蛋黄作为中间媒质把油和奶（或水）融合起来，这样组织细腻。

筛入面粉，这步的搅拌不要朝一个方向，画z字搅拌，不用过分搅拌。

蛋白打发，加几滴白醋，一点点盐。分三次放余下的糖，打发成打蛋器提起带钩状态，分三次把蛋白加入蛋黄液，采用切拌法，拌匀即可。同时预热烤箱。

从高一点位置倒入纸杯中，8分满。这步少了一个环节把面糊震平，气泡有牙签扎破。

烤箱预热后，分两阶段，共烤45分钟，开始130度10分钟，后来150度35分钟。观察上色情况后来五分钟左右盖锡纸。也可不盖。

烤好了，香味扑鼻，

放凉，脱膜。

好吃😋又烤一次，鸡蛋不能少了，就原来这个比例正好！

继续烤，这次黄油版的，15克黄油替换玉米油。糖40克，牛奶70克，低筋粉95克左右。主要看混合糊的性状。

蛋黄糊的性状，蛋白打发的最后一次加入几克玉米淀粉，稳固蛋霜。

恰到好处，不甜，不腻。

又做款橙子蛋糕。放橙子皮，橙皮切小粒用锅熬一下，放两小块冰糖，

放蛋黄糊里

上面放一小片橙子，味道不错，很清新。