芒果千层蛋糕

千层皮材料全家福。

将糖粉、面粉、玉米淀粉过筛加入牛奶中搅拌均匀。

把三个鸡蛋打散，用蛋抽搅散，让蛋液散开就可以，千万别把蛋液打发了，会出泡，影响煎饼皮。

把面糊倒入蛋液中，一边倒一边搅，然后把混合后的面糊过筛。

把一小部分的面糊倒入融化后的黄油里搅拌乳化，充分乳化后再倒回剩余没有乳化的面糊混合搅拌均匀。搅拌动作要轻不能产生气泡！

搅拌好的面糊，细腻没有气泡。如果有气泡静置半小时直到消泡为止，否则下面煎饼会有小洞。

（1）平底锅最小火预热，挖一米饭勺米糊延边上倒入，摇动平底锅让面糊均匀铺满锅底。大概每张皮煎熟需要2分钟左右，要耐心点。 （2）我用的正常26cm平底锅，一共煎出10张饼皮。 （3）第一张饼皮通常都不好，因为开始锅的温度不稳定，后面就好了。 （4）前面一张饼皮煎好放入铺有吸油纸的盘中，锅先不要放火上（不然锅太烫），手持平底锅将面糊倒入锅中，顺时针旋转平底锅让面糊均匀铺满锅底（面糊入锅应该比较安静，不会马上固定）然后再放到火上。多做就能掌握火候。

中间鼓起的泡泡说明饼皮快熟了。

用刮勺延锅边分离饼皮。很容易就能用手掀起饼皮，自然脱落。

煎好的饼皮翻个面放在油纸或保鲜膜上。

把全部煎好的饼皮用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟（热饼皮会融化奶油）。

准备夹心材料：两个大芒果尽量切成均匀的小芒果丁（小碗里的是稍微大点的芒果丁，是放在后面千层四周起支撑作用的丁），我怕芒果不够又切了一点火龙果备用。

400克淡奶油加20克糖粉高速打发至硬性发泡待用，有小尖勾就可以了。我用的蓝风车淡奶油容易打发（雀巢不容易打发），甜度也刚刚好！

饼皮冷却好拿出，一张一张掀开（轻一点不会掀坏）。准备8寸的慕斯圈，把饼皮用慕斯圈切成大小相等的圆形，这样做出的成品整齐漂亮（没有不用也可以）。

下面开始制作千层夹心，步骤请注意遵循： 【1】将第一张饼皮（有颜色的那一面朝上）放入慕斯圈中整理好边角保持整齐。

【2】饼皮均匀抹上奶油，不用太厚。

【3】奶油上盖上一层新的饼皮。

【4】饼皮上再抹上一层厚厚的奶油，四周均匀铺上芒果粒（就是我那个小碗里稍微大点的起支撑作用的芒果丁），最好不要有太大的缝隙。这样成品才不会塌陷。

中间撒上芒果粒。

再涂一层奶油，填满芒果粒与芒果粒之间的缝隙。

再盖上饼皮，然后重复上面【2】到【4】的步骤。

重复上面【2】到【4】的步骤。始终遵循：一张皮，一层奶油，再一张皮，再一层奶油+芒果，如此反复！

最后一张封皮（奶油抹好放一张皮不放水果就是封层了）！ 一共三层，共需要8张皮，最后一层封皮如果皮很薄可以放两张饼皮。

做好的千层不要马上吃，需要放冰箱冷藏定型（时间长一点更容易定型）。冷藏后慕斯圈倒扣轻松取出，想好看可以再把边用抹刀修修，我自己吃的就没修。 自己做的，芒果料实在太足了，口感丝毫不差。下次再做个榴莲千层😋