100%成功空心酥皮泡芙

Name: 100%成功空心酥皮泡芙
Ingredients: 80克酥皮部分：黄油; 45克糖粉; 120克低筋面粉; 75克泡芙部分：黄油; 175克水或牛奶; 3克细砂糖; 100克低筋粉; 200克全蛋液

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作者：星岛梦影

非常适合新手，只要按照配方和步骤来做都能做得空心。

用料

100%成功空心酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分：黄油室温软化用手指可以能轻轻按压凹陷下去后加入糖粉

步骤 2

黄油跟糖粉揉搓混合均匀后，筛去低筋粉

步骤 3

筛去低筋粉揉搓完全均匀，盖上保鲜膜放置待用

步骤 4

泡芙部分：先把低筋面粉筛备用

步骤 5

黄油，细糖和水小火加热融化。

步骤 6

加入筛过的低筋粉，用搅拌器快速搅拌均匀

步骤 7

搅拌好的样子，搅拌好关火放凉一会，保证不会烫熟蛋液。

步骤 8

加入全蛋液

步骤 9

完全搅拌好的泡芙酱

步骤 10

泡芙酱装入裱花袋，挤到烤盘里

步骤 11

酥皮垫张油纸，再盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄后用瓶盖或其他圆形模具按压，酥皮的大小要跟挤出来的泡芙大小差不多。

步骤 12

压好的酥皮直接盖到泡芙上，酥皮尽量压得跟泡芙一样大或差不多大小。(我是28×28烤盘挤5×5排共25个)

步骤 13

放到预热200℃的烤箱烘烤10分钟左右，待泡芙膨胀定型好后就把温度设置调到160烘烤20分钟。注意：只是设置温度调到160℃，让温度慢慢将降下来，而不是打开烤箱降温度

步骤 14

是不是内部空心很大呀😊

100%成功空心酥皮泡芙的小贴士

要想烤出来的泡芙是空心漂亮的有两点需要注意： ①一是温度要控制好，开始要高温加热快速膨胀起来定型后再调低温度，调低温度的目的是酥皮容易焦而泡芙酱却没有烤干，需要低温长时间烘干，防止出炉时塌陷。 ②二是做泡芙酱时要注意加入蛋液搅拌，不能太干或者太稀，所以在配方已经把蛋液精确到多少克，所以不要在做的过程用鸡蛋小了点或大了点也觉得没有多大影响，切记！切记！ ③我做的用28×28烤盘做5×5排=25个的小泡芙，要是做的大很多的话就要适当延长烘烤5分钟左右。 ④泡芙膨胀空心不够大是泡芙酱做得太干。 ⑤烘烤后取出来会塌陷是泡芙酱做得太稀或是烘烤没有完全烤透，烤好后可以等在烤箱里闷几分钟再取出来。

菜谱创建时间：2020-03-23 15:12:18

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