油焖大虾

对虾先收拾一下：清洗干净，剪掉虾头的刺、虾须、虾脚，用剪刀从虾身第一节一直开到虾尾，同时去除虾线。处理完后用厨房纸吸净水份。

葱切段，姜蒜切末。

起锅烧油，小火直接下葱段，开始煎葱油。

等葱发黑的时候，将葱捞出。

中大火，油温七成热，下大虾，煎至两面变色，在这期间用铲子按压虾头，煎出虾油，最后大虾取出备用，锅中留底油。

提高油温，下姜蒜，爆香。

下大虾，按照菜谱比例加料酒，生抽，白糖，盐，翻炒均匀。

加小半碗水，中小火，盖盖焖2分钟，开盖，中火收汁（粘稠即可）。

出锅装盘。