不油不腻——啤酒红烧肉

猪肉切1cm见方的小块，放入锅中，加入没过猪肉5cm的清水，加入去皮拍扁的生姜1小块，香叶2片。 大火煮沸，撇去浮末后，捞出用温热水洗净备用。

准备香料。 *香料可以用纱布装好，方便后期直接取出扔掉。 *大蒜一定要对半切开，去除大蒜芽，否则可能会引起腹泻。

焯好水的猪肉放入无水无油的不粘锅中，中小火慢炒，煸出猪油。 *这一步很重要，是红烧肉成品不油腻的关键。

煸炒好后，将猪肉捞出，将煸出的油脂倒入耐高温小碗中。

锅中留非常少量的底油，下入冰糖。

炒至冰糖融化，颜色微焦红。

下入之前煸炒好的猪肉，翻炒上糖色。

放入生姜、大蒜、香料等，加入老抽、生抽、盐翻炒均匀。 *香料我放在纱布里了，就没往这里放。主要是纱布包放不下了，否则生姜和大蒜也可以一起放进去。

将翻炒好的猪肉放入炖锅中。

加入莫过猪肉2cm的啤酒，大火煮沸后，盖锅盖转小火炖煮2小时左右。

炖煮半小时左右，等属于啤酒的泡沫完全消失，就可以开始撇去属于猪肉的浮末和油脂了。

最后大火收汁，盛出即可。

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