7寸深半球形蛋糕笔记 by pink-rabbit

n年前买了这个模具做了一回芭比公主就一直闲置着，这次翻出来想用一下，完全忘了该用多少材料，又花了好多时间来琢磨，这回得来记录一下，否则下回做又要浪费时间了。 用量大概跟一个8寸普通圆模差不多，6寸圆模的2倍用量。

【可可戚风操作流程】 操作流程可参考《可可蛋糕卷》蛋糕皮的做法，蛋白霜比蛋糕卷的稍微打得硬一点即可。 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104512365/ 烘烤温度和时间：175℃、中下层、35-40分钟。

【原味海绵蛋糕操作流程】 1⃣️ 准备材料和工具。 ✔️ 电动打蛋器、刮刀、红外温度枪、蛋糕模具。 ✔️ 低粉过筛2遍待用。 ✔️ 黄油装入小奶锅，电磁炉300W加热至融化，备用。 ✔️ 烤网调至最下层。 2⃣️ 全蛋打发。 鸡蛋打入不锈钢打蛋盆，加入细砂糖，打蛋器不开电源，手动打散鸡蛋。 🔥180℃预热烤箱🔥 用电磁炉600-300W加热蛋液至32-35℃离火。 ⚠️加热期间用打蛋器不断手动搅拌！ 分四阶段打发蛋液（150W5档12丝打蛋头）： ⚠️打发过程打蛋器固定位置，另一个手转盆❗️ ①12丝头5档（最高速）打发3分钟+30秒左右，至体积膨胀至最大。开始有堆叠感。 ②用刮刀整理盆边，12丝头2档打发3分钟。体积不变，气泡变细腻。 ③12丝头1档打发3分钟。体积不变，气泡变得更细腻，表面有光泽。 ④4线棒1档打发3分钟，蛋糊变得非常细腻、有光泽，有很强的堆叠感。 3⃣️混合蛋糕糊。 用刮刀向盆壁一圈铺开蛋糊，分2-3次加入过筛好的低粉，加一次切拌匀一次。 ⚠️右手画1字切拌，左手配合转盆。 切拌至无干粉后，翻拌60次左右，生成面筋。 将黄油再加热一下至50℃后倒入面糊，边转盆边炒菜式兜底抄起面糊使黄油完全融合，约30次。 ⚠️混合好的蛋糕糊非常细腻，呈飘带状堆叠感。 4⃣️倒入模具，送入烤箱，最下层，180℃/33分钟。 ⚠️25分钟时检查烘烤状态，根据实际情况调整剩余8分钟的烤温。

【绒线帽蛋糕】 蛋糕：1cm切片5片+小球（另烤一个加高戚风） 共需淡奶油620g ≈ 270+100+100+150 夹层奶油：270+糖=85+75+65+55（4夹层） 抹面打底：100+糖 光面抹面+小球抹面：100+糖 裱花：150+糖（3等分花纹）