自制包菜（大白菜）咸菜

包菜一片片剥开，在太阳下摊开晾晒一天，变蔫就行了。

晒好的包菜放入盆中，撒一层盐（盐量没有称量，随意抓的一小把，总盐量大概要比炒菜多三四倍），再揉撵，边揉再边撒一点盐，再揉，就像搓衣服一样。让包菜更软更入味。

揉法看视频。偷拍我妈的手法😄

揉好后把包菜用手压紧一点，静置腌制一天一夜。

再晾晒一到两天。

晒到这个样子就行了（光线有点暗没拍清楚），稍微有点湿度。放入冰箱冷藏，吃的时候洗干净再炒着吃。因为晾晒的时候没有洗，炒之前一定要洗。

锅中放油，爆香姜末，花椒，倒入洗干净的咸菜少许酱油（如果比较咸就不用加酱油）一起炒两分钟就可以了。也可以加入喜欢的食材一起炒，如辣椒豆干等。很下饭！