【羽族】酸辣鸭胗

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

鸭胗切薄片，冷水下锅，加料酒，焯熟洗净。盐、味精、糖、蚝油、料酒、香醋、淀粉、辣椒面和入生抽拌至消融，置碗中备用。辣椒切段。蒜切片。

干辣椒、青花椒、蒜小火煸香，加鸭胗、小米椒、酸豆角、泡椒爆炒，半熟时倒入酱汁，再加杭椒略炒即可。