迷迭香佛卡夏

homedear厨师机准备好 没有一台好的厨师机是打不了这样90%水量的面团的。

油渍小番茄提前一周制作好，冷藏。

法国老面，提前一天制作。

面粉，65%水，盐搅拌至无干粉，冷藏水解30分钟以上。

水解后的面团，加入酵母，老面，5%的水慢速混合，快速搅拌至光滑，加入剩余20%的水。慢速吸收，快速搅打至形成面筋。

加入油渍小番茄中的橄榄油，慢速吸收，快速至光滑细腻，慢速调整。

打面完成。控制面团温度在20～24度之间。

整理面团放入发酵盒。25度发酵2小时左右。

1小时左右状态。

翻面。借朋友视频。 因为面团比较湿粘，折叠翻面要蘸水操作。

发酵完成。 需要说明的是：一定要保持面团低温。面团中心温度越低，膨胀越高，据说入炉时中心温度15度最好。我们家庭制作没有低温发酵箱，就用冰箱冷藏好了。

28cm方盘，底部抹橄榄油。面团表面抹橄榄油，撒油渍小番茄。 面团发酵小一点，最终成品口感比较有嚼劲。发大一些，口感比较松软。

抹橄榄油烤盘

呼吸中的小番茄。 烤箱放入石板提前一小时230度预热。 下火220，上火210，烘烤20分钟。

出炉，震盘，放晾架晾凉。

热撕

冷切

嘴啃

舔屏