周黑鸭鸭舌

鸭舌洗净，冷水下锅加15g料酒，中火煮沸。

逼出浮沫后，捞出鸭舌冲洗一遍。

然后放入冰水中快速降温，可以让鸭舌口感更Q弹。

锅中加适量油，加25g细砂糖。

大火加热细砂糖变成焦糖色。

调小火，放入沥干水份的鸭舌翻炒。

调中火，放入卤料包（八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干姜、山奈、甘草、白胡椒、小茴香）以及10g干辣椒翻炒。

再加20g老抽和35g生抽翻炒。

加清水至刚好没过鸭舌。

盖锅盖中火焖煮约40分钟，至汤汁收干。

周黑鸭鸭舌就做好了。